COQUELET AU SAUTERNES

Ingrédients :

2 grands verres de sauternes

Céleri

Navets

Persil

Oignons

Tomates

Sel, poivres

Ail

Carottes

1 coquelet

Graisse de canard

Coupez le coquelet tout le long du dos ; épicez-le dedans comme dehors.

Faites-le revenir et prendre la couleur or du vin de sauternes, dans sa cocotte ou la graisse de canard fait des bulles brillantes.

Sortez-le et réservez.

Coupez les légumes en tout petits cubes.

Laissez-les couler au fond de la cocotte et posez le coquelet sur ce tapis légumier.

Flambez deux grands verres de Sauternes que vous verserez sur le coquelet.

Laissez mijoter la bestiole, à feu petit, une demi-heure.

Dressez le coquelet, pour servir, sur son lit de petits cubes de légumes.