Poule verte

Pour 6 personnes:

1 belle poularde

1 sachet de court-bouillon

Sauce:

250 gr d'oseille

150 gr de persil

6 branches d'estragon

100 gr de crème fraîche

100 gr de beurre

Sel

Poivre

Faites cuire la poularde 1 h 1/ 2 dans un court-bouillon bien relevé.

Egouttez-la, enlevez la peau.

Lavez et épongez les herbes vertes, hachez-les, faites-les fondre dans le beurre à très petit feu. Incorporez la crème, salez, poivrez.

La sauce doit être bien onctueuse.

Nappez la poularde et servez chaud ou froid.