Poule demi-deuil

Pour 4 personnes:

1 poule de grosseur moyenne

2 oignons

1 céleri

2 carottes

1 bouquet garni

Sel

Poivre

2 dl de crème

1 verre de porto

1 boîte de truffes.

Faites cuire la poule dans de l'eau avec les oignons, le céleri, les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Lorsqu'elle est cuite, retirez-la du bouillon.

Tamisez une petite partie du bouillon.

Ajoutez-y le porto et laissez réduire.

Découpez la poule en morceaux et retirez-en la peau.

Dressez sur le plat.

Liez le bouillon passé avec la crème et nappez-en la volaille.

Garnissez de truffes hachées.