Poularde au champagne

Pour 4 personnes:

1 poularde coupée en morceaux

100 gr de beurre

Sel

Poivre

4 échalotes hachées

1 petite bouteille de champagne brut ou du mousseux

300 gr de crème fraîche

1 grosse cuil à soupe de farine

1 verre à liqueur de fine champagne.

Assaisonnez la poularde et faites-la dorer dans une cocotte avec les trois quart du beurre. Ajoutez-y les échalotes hachées.

Laissez-les fondre mais non colorer.

Mouillez avec le champagne.

Arrosez avec la fine champagne.

La poularde étant cuite, maintenez-la au chaud.

Ajoutez la crème à la cuisson et liez-la avec le reste de beurre mélangé avec la farine.

Passez la sauce et nappez la poularde.