Poularde à l’Angevine

1 poularde de 1,700 kg environ

3 cuil à soupe d'huile

2 cuil à soupe de beurre

2 petits verres de cognac

3 cuil à soupe de crème fraîche

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 carotte

10 petits oignons

1 bouteille de vin rosé d'Anjou

250 gr de champignons

Thym

Laurier

Sel

Poivre

Faire légèrement blondir la volaille dans l'huile et le beurre.

Assaisonner, arroser avec le cognac et flamber.

Ajouter échalotes, ail, carotte coupée finement, thym, laurier et les oignons.

Laisser mijoter 10 minutes.

Retirer la poularde et mettre dans la cocotte la farine.

Tourner vivement.

Laisser la sauce roussir et mouiller en versant petit à petit le contenu de la bouteille de vin rosé.

Remettre la poularde et couvrir.

Laisser cuire 1 h 30.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons.

Au moment de servir lier la sauce avec la crème.