Pintadeau Brabançonne

Pour 3 à 4 personnes:

1 pintadeau

1 petit-suisse

Sel

Poivre

1 barde de lard

50 gr beurre

1 kg d'endives (chicons)

Sel

Poivre

Noix muscade

1 gousse d'ail

1 filet de citron

Farcissez le pintadeau avec le petit-suisse assaisonné.

Entourez-le d'une barde de lard.

Faites-le dorer en cocotte dans le beurre en assaisonnant aussi l'extérieur.

Quand il est bien doré, retirez-le.

Mettez dans la cocotte une couche d'endives, le pintadeau, recouvrez d'endives, assaisonnez, joignez la gousse d'ail et le filet de citron.

Couvrez et laissez mijoter 45 mn en ajoutant quelques cuillerées d'eau si nécessaire.