Pintadeau aux champignons

Préparez une farce avec 200 gr de haché de porc et veau, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf et 1 cuil à soupe de cognac.

Farcissez-en un pintadeau.

Assaisonnez-le, puis faites-le revenir au beurre, couvrez, laissez cuire 1 h.

A mi-cuisson, ajoutez 500 gr de champignons nettoyés, émincés et citronnés.

Au moment de servir, déglacez la sauce avec un petit verre de madère.