Pintadeau au genièvre

Pour 4 personnes:

1 pintadeau

Farce:

1 petit-suisse

Sel

Poivre

3 ou 4 baies de genièvre écrasées

Pour la cuisson:

30 gr de beurre

1 dl de bouillon

1 dl d'alcool de genièvre

100 gr de crème fraîche

3 ou 4 baies de genièvre

Farcissez le pintadeau du petit-suisse assaisonné et pétrissez avec les baies de genièvre écrasées. Faites dorer la volaille au beurre de tous cotés, mouillez de bouillon et laissez cuire 35 mn en la retournant à mi-cuisson.

Déglacez le jus de cuisson avec le genièvre.

Laissez réduire, puis joignez la crème fraîche et les baies de genièvre écrasées.

Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Servez le tout bien chaud avec une purée de marrons.