Pintade à la Liégeoise

Ingrédients :

1 belle pintade

35 baies de genévrier + 5 autres toutes écrasées

20 cl de crème

1/2 verre à eau de genièvre ou à défaut de gin

1 grosse noix de beurre

Saler et poivrer la pintade à l'intérieur.

Dans une cocotte, faire brunir le beurre (noisette).

Saisir la pintade pour qu'elle dore bien.

Quand elle est saisie, ajouter les 35 baies écrasées et flambez avec le 1/2 verre de genièvre puis laissez mijoter environ une heure à feux doux.

Découpez la pintade, déglacez avec la crème ajustez en poivre et sel, si vous aimez les goûts forts, ajoutez encore les cinq baies, éventuellement ajoutez un peu de maïzena pour épaissir la sauce.