Pigeons farcis aux carottes

4 pigeons.

Farce:

Les foies de pigeons

1 fine tranche de lard

1 tranche de pain rassis

1 oeuf

Sel

Poivre

2 oignons

Huile

1 botte de carotte

2 dl d'eau ou de bouillon

Thym

Laurier

Hachez les foies des pigeons et le lard.

Ajoutez à cette préparation le pain émietté, l'oeuf et l'assaisonnement.

Farcissez les pigeons, cousez l'ouverture.

Faites revenir à l'huile les oignons hachés, retirez-les et faites dorer les pigeons à leur place.

Quand ils ont bien pris couleur, joignez les carottes en rondelles, mouillez d'eau ou de bouillon, assaisonnez, ajoutez un bouquet garni et laissez mijoter 40 mn.