Pigeons à la Martiniquaise

Coupez deux beaux pigeons en deux et bardez-les avec du lard maigre.

Faites-les dorer dans une cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés, flambez avec un grand verre de rhum.

Assaisonnez et ajoutez 100 gr d'olives dénoyautées.

Après une demi-heure de cuisson à petit feu avec couvercle, placez dans la cocotte quelques tranches d'ananas.

Prolongez la cuisson une dizaine de minutes et servez aussitôt.