Pigeonneaux en cocotte

2 pigeonneaux (1/2 par personne)

2 bardes de lard

50 gr de beurre

2 tranches de pain de campagne

Sel

Poivre

Entourez chacun des pigeonneaux d'une barde de lard, faites les dorer de toute part dans une cocotte avec 50 gr de beurre, salez et poivrez.

Mettez la cocotte, sans la couvrir dans un four préchauffé, et laissez cuire 20 minutes environ (thermostat 7).

Passez à la poêle des 2 côtés, dans 50 gr de beurre, 2 tranches de pain de campagne, les faire dorer sans les griller, mettez les au chaud.

Remettez les pigeonneaux au four 5 minutes pour bien les dorer, déposez sur les tranches de pain de campagne et servez chaud.