Escalopes panées au coulis de tomate

Pour 4 personnes:

4 minces escalopes de dinde

Sel

Poivre

2 cuil à soupe de farine

2 oeufs

3 à 4 cuil à soupe de chapelure

5 cuil à soupe d'huile.

Coulis:

1 oignon

1 cuil à soupe d'huile

500 gr de tomates

1 gousse d'ail

Thym

Laurier

Persil

Sel

Poivre

1 poignée d'olives

Préparez les escalopes pour les poêler.

Assaisonnez-les, puis passez-les successivement dans la farine les oeufs battus et la chapelure. Elles doivent être complètement enrobées.

Gardez-les en attente.

D'autre part, faites fondre l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les tomates pelées et épépinées, l'ail pilé, le bouquet garni et l'assaisonnement.

Laissez réduire en coulis épais pendant 40 mn environ.

Passez à la moulinette et gardez au chaud en ajoutant les olives préalablement blanchies 5 mn à l'eau bouillante.

Faites frire les escalopes à l'huile 5 mn environ de chaque côté.

L'huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler la chapelure.

Egouttez-les et servez avec la sauce préparée.

Accompagnez à volonté de pommes rissolées.