Dinde farcie aux olives

Hachez 300 gr de lard, 2 tranches de jambon d'York, le foie, le gésier, le coeur et la chair retirée du cou d'une dinde de 4 kg.

Faites fondre 2 oignons hachés au beurre, joignez la farce préparée, assaisonnez, remuez pendant quelques minutes.

Laissez tiédir, ajoutez à la farce, 2 oeufs battus, 2 cuil à soupe de cognac et 150 gr d'olives dénoyautées et hachées grossièrement.

Farcissez la dinde de cette préparation et cousez l'ouverture.

Enduisez la dinde de beurre et faites cuire 2 h 30 à four moyen en arrosant souvent avec le jus rendu et 2 dl de bouillon (eau et cube) ajouté peu à peu.

Servez avec des marrons.

Pour éviter le dessèchement de la dinde, la première moitié de la cuisson peut se faire dans une grande papillote.