Croquettes de dinde

Pour 15 croquettes environ :

250 gr de chair de dindonneau braisée et bien tendre

100 gr de champignons de Paris

1 petite truffe et son jus de cuisson

100 gr de beurre

2 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

60 gr de farine

60 gr de beurre

5 dl de bouillon de volaille

1 filet de cognac.

Détaillez en petits dés les 250 gr de chair de dindonneau.

Dégraissez un demi-litre de bouillon.

Hachez la truffe cuite et conservez-la entre deux assiettes en y joignant les dés de volaille. D'autre part, dans une petite casserole, faites un roux avec les quantités de beurre et de farine indiquées et mouillez avec le bouillon.

Laissez cuire une dizaine de minutes.

Liez avec les deux jaunes d'oeufs.

Ajoutez le filet de cognac et le jus provenant de la truffe.

Vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez le contenu de l'assiette.

Laissez refroidir avant de former des croquettes rectangulaires.

Panez-les après les avoir roulées dans la farine et l'oeuf entier battu, puis aussitôt dans la panure fine.

Cela peut être préparé à l'avance et plongé au moment de servir quelques instants dans un bain de friture chaude.

Servir en pyramide sur une serviette pliée ou un papier dentelle avec du persil frit.