Canard sauvage au calvados

Pour 3 à 4 personnes.

Faites une farce avec le foie d'un beau canard sauvage, 1 petit-suisse, 1 pomme coupée en très petits morceaux, 1 oeuf, sel et poivre.

Mouillez de 1 cuil à soupe de calvados.

Farcissez le canard, cousez l'ouverture.

Faites-le dorer dans 50 gr de beurre, flambez avec un petit verre de calvados, mouillez avec un petit verre de cidre, couvrez et laissez mijoter 45 mn.

Servez.