Canard farci au poivre vert

Pour 4 personnes:

1 canard de 1,5 kg.

Farce:

200 gr de chair à saucisse

Sel

1 cuil à soupe de grains de poivre vert

50 gr de beurre.

Mélangez la chair à saucisse, le sel et le poivre vert, farcissez-en le canard et cousez l'ouverture.

Enduisez l'extérieur du canard avec le beurre, salez-le et mettez-le dans un plat avec 1 verre d'eau.

Faites-le cuire pendant 1 h en l'arrosant souvent, d'abord à feu vif, puis à feu moyen. Dégraissez la sauce, déglacez-la à volonté avec un petit verre de cognac et ajoutez, selon le goût, quelques grains de poivre vert.