Canard aux amandes

Pour 5 personnes:

1 canard avec ses abats

150 gr de poudre d'amandes

2 petits suisses

2 échalotes

1 gousses d'ail

Thym

Poivre

Sel

1 verre de cognac

50 gr de beurre.

Préparez une farce avec les abats de la volaille, les amandes, les petits-suisses, les échalotes, la gousse d'ail, le thym, le poivre, le sel.

Faites revenir le tout dans le beurre.

Ajoutez le cognac.

Garnissez le canard avec cette farce, bridez-le, enveloppez-le d'une feuille de papier aluminium beurrée.

Mettez à cuire à feu vif pendant 30 mn environ, retournez souvent.