Canard au porto

1 canard

20 pruneaux

1/4 de litre de madère ou de porto

Thé

1 cuil à soupe de crème fraîche.

Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant.

Le lendemain égoutter les pruneaux, les piquer et mettre à macérer dans le porto.

Le lendemain saler et poivrer l'intérieur du canard.

Mettre 8 pruneaux à l'intérieur et coudre.

Faire dorer.

Ajouter la moitié du porto, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter le reste des pruneaux, cuire encore 1/4 d'heure, dégraisser le jus et ajouter le reste du porto et la crème.