Canard à la Rouennaise

Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang.

Videz-le et hachez son foie avec 125 gr de lard maigre et 4 oignons.

Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de quatre-épices.

Remplissez l'intérieur du canard avec cette farce.

Bridez-le et faites-le rôtir à four chaud durant 25 minutes.

Découpez le canard en séparant cuisses et aiguillettes.

Replacez-les dans une sauteuse avec de l'huile chaude et poursuivez la cuisson à feu doux durant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez un long plat allant au four et tapissez-le d'échalotes hachées. Déposez sur ce fond les morceaux de canard.

Brisez la carcasse pour en extraire tout le sang.

Ajoutez au jus obtenu 1 dl de bon bordeaux rouge et recouvrez les morceaux de canard de cette sauce.

Remettez le plat à four doux pendant 10 minutes avant de servir.