Cailles farcies à l’oseille

Pour 3 personnes:

6 cailles

200 gr d'oseille

6 bardes de lard maigre demi-sel

2 cuil à soupe d'huile d'arachide

40 gr de beurre

2 cuil à soupe de cognac

Sel

Poivre

Salez et poivrez les cailles à l'intérieur.

Bourrez-les d'oseille et entourez-les de lard de façon à empêcher l'oseille de sortir.

Ficelez-les.

Faites-les rissoler dans une cocotte, dans la moitié du beurre et l'huile mélangés.

Cuisez 20 mn en retournant souvent les oiseaux. J

Jetez la graisse de cuisson et flambez les cailles au cognac, dans la cocotte même.

Déglacez avec le reste de beurre et servez aussitôt .