MIGNONS DE VEAU A L'ESTRAGON

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 filets mignons de 125 gr (taillés dans le filet de veau ou à défaut, dans la noix)

30 gr de beurre

Estragon

Farine

1/2 verre de vin blanc sec

2 ou 3 cuil à soupe de crème fraîche

Sel, poivre.

 

 

Salez et poivrez la viande.

Passez-la légèrement dans la farine.

Faites chauffer 30 gr de beurre dans la poêle.

Déposez les morceaux de viande dedans pour qu'ils dorent à feu moyen, 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Ajoutez ensuite 1/2 verre de vin blanc et les tiges de l'estragon (sans les feuilles).

Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes supplémentaires.

Retirez la viande de la poêle.

Dans la sauce restée sur le feu délayez la crème fraîche.

Ajoutez les feuilles d'estragon coupées.

Laissez bouillir quelques instants avant de verser sur la viande.