FRICADELLES DE VEAU

 

 

Préparation: 20 mn.

Cuisson: 12 mn.

 

Pour 6 personnes:

 

750 gr d'épaule de veau

3 échalotes

150 gr de mie de pain rassis

Quelques cuillerées à soupe de lait

1 oeuf

1 cuil à soupe de crème

2 cuil à soupe de persil haché

50 gr de farine

50 gr de beurre

2 cuil à soupe d'huile

Sel et poivre.

 

Pour la garniture:

 

300 gr de spaghetti

1 bol de sauce provençale à la tomate ou de la sauce madère.

 

 

Coupez la viande en morceaux.

Passez-la ensuite au hachoir en utilisant la grille fine.

Versez ce hachis dans une terrine.

Epluchez et hachez finement les échalotes.

Imbibez la mie de pain de lait et pressez-la pour en ôter l'excédent.

Battez l'oeuf entier avec la crème.

Incorporez à la viande hachée, les échalotes, la mie de pain, l'oeuf battu avec la crème et le persil haché.

Assaisonnez de sel et de poivre et malaxez bien le tout.

Faites bouillir une marmite d'eau salée et jetez-y les spaghettis.

Laissez-les cuire 12 à 15 minutes selon leur qualité.

Reprenez la préparation précédente.

Divisez-la en six parts égales, façonnez-les en forme de boulettes entre les mains farinées, aplatissez-les légèrement et saupoudrez-les de farine.

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle.

Quand le mélange est bien chaud, placez-y les fricadelles.

Réduisez le feu et laissez-les cuire douze minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Egouttez les spaghettis, mélangez-les à la sauce bien chaude et disposez-les sur le plat de service.

Placez dessus les fricadelles bien dorées.