FILET MIGNON A LA DIJONNAISE

 

 

Pour 4 personnes:

 

600 gr de filet mignon de veau

40 gr de beurre

80 gr de crème épaisse

5 cl de vin blanc

5 cl d'huile

1 cuil à soupe de graines de moutarde

Sel, poivre.

 

 

Couper le filet mignon en petites tranches (en compter 3 ou 4 par personne); les saler et les poivrer puis les faire sauter dans 20 gr de beurre et 2 cl d'huile en leur donnant une belle couleur sur chaque face.

Réserver au chaud.

Dégraisser la poêle, y faire « suer », c'est-à-dire cuire sans coloration, l'échalote finement ciselée, déglacer avec le vin blanc ajouter les graines de moutarde et faire réduire à feu vif. Ajouter ensuite la crème fraîche puis saler et poivrer.

Servir les tranches de filet mignon nappées de sauce avec des pommes de terre rissolées.