ESCALOPES ROULEES A LA CREME

 

 

4 escalopes de veau coupées finement

1 tranche de jambon d'York

100 gr de champignons

100 gr de crème

1 verre de vin blanc sec

2 oeufs durs

Persil

Ciboulette

Echalote

Estragon

Sel

Poivre

Beurre

Crépine de porc.

 

 

Hachez les herbes et les échalotes.

Tartinez-en chaque escalope.

Posez par-dessus une tranche de jambon et un demi oeuf dur écrasé.

Roulez, ficelez et entourez chaque roulade d'une crépine.

Faites fondre du beurre dans une cocotte placez-y les escalopes roulées et faites-les dorer de tous côtés.

Mouillez avec le vin blanc et incorporez les champignons lavés et coupés en deux.

La cuisson terminée, retirez du feu et délayez-y la crème et une noix de beurre.