ESCALOPES A LA NICOISE

 

 

4 escalopes de veau de 150 gr

1 petite tasse de farine

2 cuil à soupe de beurre

1 petite boîte de concentré de tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

10 olives

1 petite boîte de filets d'anchois

1 citron

Sel et poivre.

 

 

Passez les escalopes dans la farine.

Salez et poivrez.

Faites dorer les escalopes dans une poêle contenant du beurre et prolongez la cuisson à petit feu de 6 à 7 minutes de chaque côté.

D'autre part, faites fondre dans un peu de beurre les oignons et l'ail émincés.

Ajoutez-y le concentré de tomates, une tasse d'eau, du sel et poivre.

Laissez cuire quelques minutes.

Dressez les escalopes sur un plat, couvrez-les avec le coulis de tomates et garnissez avec les olives, les filets d'anchois et des rondelles de citron.