EMINCE DE VEAU AU VIN

 

 

 

1 kg de veau (épaule ou poitrine désossée)

50 gr de beurre

1 gros oignon

4 dl de vin blanc sec

Sel, poivre

300 gr de petits champignons de couche

Le jus de 1 citron

30 gr de beurre

Sel, poivre

75 gr de crème.

 

 

Hachez l'oignon et faites-le dorer dans le beurre, ajoutez la viande coupée en très fines tranches et, lorsqu'elle a pris  couleur de tous côtés, mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez.

Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure environ.

Un peu avant la fin de la cuisson, faites sauter dans le beurre les champignons lavés et arrosés de jus de citron.

Hors du feu, ajoutez-y sel, poivre et crème.

Lorsque la viande est cuite, versez les champignons dans la sauce, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.