COTES DE VEAU VALLEE D'AUGE

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 côtes de veau

30 gr de beurre

250 gr de champignons

Quelques petits oignons

1 ou 2 verres à liqueur de calvados

4 cuil à soupe de crème fraîche

1 peu de farine

Sel, poivre.

 

 

Epluchez les oignons.

Plongez-les 5 mn dans de l'eau en ébullition.

Egouttez.

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.

Salez, poivrez, farinez les côtes de veau.

Dans une très grande poêle, faites-les dorer légèrement des deux côtés avec 30 gr de beurre assez chaud.

Ajoutez les oignons et les champignons.

Laissez mijoter 20 mn environ.

Couvrez à mi-cuisson seulement.

En fin de cuisson, ajoutez le calvados.

Faites flamber sur le feu.

Retirez la viande.

Versez la crème dans le jus resté dans la poêle.

Laissez bouillir quelques instants.

Versez sur les côtes et servez aussitôt.