ROGNONS DE VEAU AUX ECREVISSES

 

 

Pour 4 personnes:

 

750 à 800 gr de rognons

10 écrevisses par personne

4 louches de crème fraîche

2 échalotes

Sel, poivre

1 petite boîte de concentré de tomate

Beurre.

 

 

Coupez les rognons en lamelles.

Salez, poivrez.

Placez du beurre dans la casserole et faites revenir les rognons pendant 5 minutes avec 2 échalotes hachées en fin de cuisson.

Egouttez les rognons.

Faites cuire les écrevisses vivantes dans la casserole avec 4 louches de crème fraîche et 2 cuillères à café de concentré de tomate environ 5 minutes.

Egouttez les écrevisses et décortiquez les queues.

Laissez réduire la sauce jusqu'à onctuosité.

Assaisonnez avec sel, poivre et citron.

Incorporez dans la sauce les rognons et les queues d'écrevisses.

Servir sur assiette chaude, sans garniture.