ROGNONS DE VEAU AU GENIEVRE

 

 

1 kg de rognons de veau

50 gr de beurre

12 baies de genévrier

1 verre à vin de genièvre

1 cuil à thé de moutarde

Sel, poivre

Eau vinaigrée.

 

 

Nettoyez les rognons et coupez-les en morceaux.

Faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée pendant vingt minutes puis faites-les revenir dans la matière grasse.

Entre-temps, écrasez les baies de genévrier et ajoutez-les aux morceaux de rognon en cours de cuisson.

Lorsqu'ils sont à point, flambez au genièvre et liez la sauce avec la moutarde.