CERVELLE SAUCE ROUGE

 

 

1 cervelle de boeuf ou 4 de mouton

4 gousses d'ail

1/2 verre d'huile

1 cuil à soupe de paprika

2 piments de Cayenne

Feuilles de coriandre ou grains pilés

Sel, poivre

6 oeufs.

 

 

Retirer la membrane qui recouvre la cervelle.

Mettre la cervelle dans un faitout avec 1 verre d'eau.

Saler, poivrer.

Ajouter la coriandre, l'ail, le paprika délayé dans l'huile.

Faire cuire à feu modéré pendant 20 mn.

Trois minutes avant de la retirer, ajouter les oeufs un à un, que vous ferez pocher dans la sauce.