BOUCHEES AUX ROGNONS

 

 

4 croûtes individuelles, en pâte feuilletée toutes faites

1 ou 2 rognons de veau selon grosseur

250 gr de champignons de couche

2 échalotes

50 gr de beurre

Sel, poivre

Noix muscade

1/2 dl de vin blanc sec

1 jaune d'oeuf

1 dl de crème fraîche.

 

 

Faites chauffer les croûtes à bouchées à four doux.

Coupez les rognons en petits morceaux, émincez les champignons et les échalotes.

Faites-les sauter d'abord champignons et échalotes dans le beurre chaud, pendant 10 mn, ajoutez les rognons.

Assaisonnez, couvrez aux trois quarts et laissez cuire 3 mn.

Arrosez de vin blanc et laissez réduire un peu.

Retirez les rognons et les champignons de la poêle, conservez-les au chaud.

Délayez le jaune d'oeuf dans la crème, versez dans le jus des rognons et faites épaissir sans bouillir et sans cesser de tourner à la cuillère en bois.

Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Garnissez les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière minute.

Saupoudrez à volonté de persil haché.