JAMBONNEAU PERSILLE

 

 

1 jambonneau cuit de 600 à 700 gr

200 gr de gelée

1 pointe d'échalote

1 verre de vin blanc sec

Persil.

 

 

Acheter le jambonneau cuit (non pané) et la gelée chez le charcutier.

Mettre le vin blanc et l'échalote dans une casserole; faire réduire d'un tiers.

Débarrasser le jambonneau de sa couenne, le couper en quartiers, le porter à ébullition dans la gelée.

Retirer.

Mélanger le tout et ajouter beaucoup de persil haché.

Mettre en terrines.

Cuire trois quarts d'heure dans un four moyen (thermostat 6, 220°C environ).

Garder les terrines au frais pendant deux ou trois jours avant de les servir.