FILET MIGNON AU CITRON VERT

 

 

800 gr de filets mignons de porc

3 citrons verts non traités et préalablement lavés

50 cl de fond de veau

10 cl d'huile

15 gr de beurre

Sel, poivre du moulin.

 

Pour le décor un zeste de citron vert.

 

 

Dans une casserole verser le jus de deux citrons et les faire bouillir avec 3 cuil à soupe d'eau, pendant 5 mn, sur feu moyen.

Ajouter ensuite le fond de veau réduit d'un tiers, reporter à ébullition 4 mn, escalope les filets en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Saler et poivrer.

Saisir dans l'huile chaude, 1 mn.

Ajouter le beurre, retourner la viande, laisser cuire 2 mn, à feu doux.

Dresser sur un plat, napper de sauce chaude, décorer de zeste de citron.