ENCHAUD PERIGOURDIN

 

 

Pour 8 personnes:

 

1,500 kg de filet de porc

3 gousses d'ail

2 pieds de porc crus

Thym

Laurier

Persil

Sel, poivre

1 verre de vin blanc

1/2 litre d'eau.

 

 

Piquez d'ail le filet de porc, roulez-le et ficelez-le.

Mettez-le dans une cocotte allant au four avec les pieds de porc, le bouquet garni, sel et poivre.

Mouillez de vin blanc, couvrez, faites cuire à four moyen pendant 2 h, en arrosant souvent avec le jus de cuisson, ajoutez l'eau.

Retirez la viande de la cocotte, retirez les ficelles et placez le rôti dans une terrine de même dimension.

Filtrez le jus et versez-le dans la terrine.

Laissez refroidir.

Le jus prendra en gelée (vous pourrez retirer l'excès de graisse solidifiée).

Accompagnez d'une salade de cresson ou d'une salade de laitue aux noix.

Les pieds peuvent être panés et ensuite grillés ou frits.