DAUBE DE PORC AUX AUBERGINES

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 kg d'échine de porc

3 cuil à soupe d'huile

2 oignons

1 gousse d'ail

Sel

1 pincée de poivre de Cayenne

1 branchette de thym

2 dl d'eau

700 gr d'aubergines.

 

 

Coupez la viande en morceaux, faites-les dorer dans une cocotte dans l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé.

Quand tout a bien pris couleur assaisonnez, ajoutez le thym et mouillez de 2 dl d'eau.

Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 mn.

Ajoutez alors les aubergines bien lavées et coupées en morceaux (vous pouvez les peler au préalable), faites cuire encore 1 h à couvert.

Servez bien chaud.