COTES DE PORC FARCIES

 

 

 

Fendez des côtes de porc dans le sens de leur épaisseur.

Faites revenir dans du beurre 3 cuillerées d'oignons finement hachés et 2 cuillerées de céleri également haché.

Après cuisson, ajoutez une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée. Délayez 2 jaunes d'oeufs et ajoutez sel, poivre, muscade et paprika.

Lorsque ce mélange est homogène, tartinez l'intérieur des côtelettes.

Refermez-les à l'aide d'un petit bâtonnet.

Faites dorer doucement les côtelettes dans une poêle contenant du beurre et arrosez-les fréquemment.

Au moment de servir, versez par-dessus un grand verre de calvados et flambez.