Ragoût Arabe aux pruneaux
Faire revenir du mouton coupé en morceaux avec une grosse
noisette de beurre.
Ajouter un léger hachis d'oignons et faire dorer.
Saupoudrer la viande d'une petite cuillerée de farine et
tourner rapidement pour faire légèrement roussir.
A ce moment, ajouter de l'eau chaude pour que la viande en
soit recouverte et placer la casserole sur feu doux en la couvrant.
Saler.
Quand le ragoût bouillonne légèrement, ajouter un bâton de
cannelle, une pincée de safran et une cuillerée de piment doux.
Ajouter des pruneaux (1/2 livre pour 4) 1 heure avant de
servir.
La cuisson doit durer 3 heures sur feu doux.