Mouton Persan

1 kg d'épaule de mouton

100 gr de beurre

1/2 kg d'oignons

Sel, poivre

1 cuil à café de poudre de curry

1 ou 2 gousses d'ail

1 cuil à soupe de farine

1/2 litre de bouillon

1 dl de yoghourt

50 gr d'amandes

50 gr de noix

1 dl de crème fraîche.

Faites rissoler les oignons dans la matière grasse avec la viande de mouton coupée en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la poudre de curry et l'ail haché.

Ensuite, saupoudrez cette préparation avec la farine et mouillez à bonne hauteur avec le bouillon.

Portez cet ensemble à four chaud pendant une heure et demie dans un plat supportant cette chaleur et couvrez.

Avant de servir, liez avec le yoghourt.

Hachez les noix et les amandes et incorporez ces ingrédients à la préparation.

Achevez en nappant de crème fraîche.

Servez avec du riz aromatisé de safran.