Mouton à la Provençale
1 kg de mouton
50 gr de beurre-huile
Sel, poivre
Farine
3 verres de vin blanc
2 verres de purée de tomates
4 fenouils.
Couper la viande en morceaux.
La faire revenir avec de l'huile et du beurre.
Saler, poivrer et ajouter des oignons, une gousse d'ail et
une échalote entière.
Saupoudrer de farine.
Laisser roussir quelques minutes.
Mouiller avec 2 verres de vin blanc et de la purée de
tomates.
Laisser cuire 1/2 heure.
Ajouter 4 fenouils coupés, quelques tomates fraîches et un
autre verre de vin blanc sec. Laisser cuire encore 1/2 heure, dégraisser et
servir entouré de fenouils.