Mignonnettes d’agneau aux petits légumes

Pour 2 personnes:

2 tranches d'agneau à griller entourées d'une petite barde de lard

10 gr de beurre

1/2 poivron

1 petit oignon

1 petite carotte

1 brin d'estragon

1 brin de thym frais

Si possible 2 brins de serpolet

Sel et poivre.

Hachez finement les petits légumes et les herbes au hachoir électrique.

Chauffez le beurre dans une poêle.

Faites-y rissoler les mignonnettes d'un côté (4 minutes).

Retournez-les.

Ajoutez le hachis de légumes autour de la viande.

Salez et poivrez.

Cuisez encore 4 minutes en remuant les légumes afin qu'ils s'imprègnent de sauce.