Gigot mariné au Madiran

Préparation: 10 mn 24 h à l'avance.

Cuisson: 45 mn.

Pour 6 personnes:

1 gigot de 1,750 kg

2 dl de madiran (vin des Pyrénées)

1 verre à liqueur de vinaigre de vin

1/2 dl d'armagnac

4 échalotes

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 dl d'huile d'olive

20 gr de beurre

20 gr de farine

Sel, poivre.

La veille, mettez le gigot dans un plat de terre, ajoutez bouquet garni, les échalotes émincées, l'ail, sel, poivre.

Arrosez de vin, de vinaigre, d'armagnac et d'huile d'olive.

Laissez mariner 24 heures, en retournant la viande plusieurs fois.

Epongez le gigot et faites-le cuire à la broche (ou simplement au four) en l'arrosant de marinade.

Comptez 40 à 45 mn de cuisson.

Au moment de servir, découpez le gigot, tenez les tranches au chaud.

Dégraissez le jus de cuisson.

Travaillez à la fourchette la farine et le beurre.

Incorporez cette liaison à la sauce, donnez un bouillon tout en remuant.

Ajoutez le jus du découpage de la viande.

Servez la sauce en saucière.