Gigot farci aux herbes

1 gigot d'agneau

2 cuil à soupe d'ail haché

2 cuil à soupe de persil haché

2 cuil à soupe de ciboulette ciselée

2 cuil à soupe d'échalotes hachées

5 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Ouvrir le gigot en suivant l'axe de l'os, retirer totalement l'os à l'aide d'un petit couteau pointu.

Dans une jatte, mélanger 4 cuil à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'échalote, le persil et la ciboulette, saler et poivrer.

Etaler cette préparation à l'intérieur du gigot.

Rouler la chair et la ficeler.

Huiler l'extérieur du gigot avec le reste d'huile d'olive, saler et poivrer.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Enfourner le gigot et laisser cuire 15 minutes par livre en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Couper le gigot en tranches, servir bien chaud avec une purée de pommes de terre à laquelle vous aurez ajouté 3 cuil à soupe d'huile d'olive.