Gigot à la tomate

Glissez 2 ou 3 gousses d'ail en morceaux sous la peau d'un gigot de 1,500 kg, saupoudrez-le de thym, de romarin émietté et de 1 écorce râpée de 1/2 citron, enduisez-le de beurre et enfournez à four chaud préchauffé.

Laissez cuire 45 mn environ.

A mi-cuisson assaisonnez, mouillez de 3 dl de vin blanc sec, ajoutez 2 cuil à soupe de concentré de tomates et 4 tomates fraîches coupées en deux.

Passez la sauce pour servir et accompagnez de haricots verts.