EPAULE EN CROUTE

Pour 10 personnes:

1 épaule d'agneau désossée

Sel, poivre.

Pour la farce:

250 gr de riz cuit

250 gr de champignons émincés

1 petit piment doux

1 oeuf

2 cuil à soupe de fines herbes

Sel, poivre

1 petit verre de cognac

500 gr de pâte feuilletée

50 gr de beurre.

Mélangez les éléments de la farce au riz cuit, salez, poivrez, arrosez de cognac.

Fourrez l'épaule d'agneau de cette farce, ficelez soigneusement et faites cuire à four chaud, dans la lèchefrite beurrée, pendant 30 mn.

A mi-cuisson sortez l'épaule du four, laissez un peu refroidir, robez de pâte feuilletée et remettez au four pendant 35 mn.