CREPINETTES D'AGNEAU

Pour 6 personnes:

1 kg d'épaule d'agneau désossée

500 gr de crépine

300 gr d'échalotes

2 bouquets de persil et de ciboulette

1 bouquet de menthe

10 cl de vin blanc

15 cl d'huile d'olive

Origan

Sel et poivre.

Faire tremper la crépine dans l'eau, rincer et sécher.

Emincer les échalotes, hacher séparément persil, ciboulette et menthe.

Faire fondre les échalotes à l'huile d'olive, mouiller avec le vin blanc.

Laisser s'évaporer, ajouter les herbes hachées, laisser refroidir.

Mettre l'agneau haché dans un saladier, incorporer la fondue d'échalotes et d'herbes, l'origan, sel, poivre.

Former des boulettes en leur donnant une forme de saucisse.

Enrouler chaque saucisse cinq fois dans un morceau de crépine.

Faire griller les crépines à la broche ou sur des brochettes.