CREPINETTES D'AGNEAU A LA BOHEMIENNE

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 1 h environ.

Pour 6 personnes.

6 tranches d'agneau de 180 gr dans le gigot

200 gr de crépine

1 douzaine de gousses d'ail

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Pour la bohémienne:

4 aubergines

2 gros poivrons rouges

2 grosses tomates

3 oignons

3 gousses d'ail

6 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Préparez d'abord la bohémienne: retirez le pédoncule de chaque aubergine, puis coupez-les en dés réguliers.

Coupez les poivrons rouges en deux, retirez-leur le pédoncule et les graines.

Emincez-les en petits dés.

Pelez les oignons puis coupez-les en lamelles.

Ebouillantez et pelez les tomates.

Retirez toutes les graines et hachez la pulpe.

Faites chauffer 3 cuil à soupe d'huile dans une sauteuse.

Mettez-y les aubergines à cuire pendant 10 mn en mélangeant souvent.

Versez l'huile restante, ajoutez les poivrons, l'ail épluché et les oignons émincés, mélangez et laissez cuire pendant 5 mn.

Ajoutez alors la pulpe de tomate.

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 20 min.

Laissez tiédir la bohémienne.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).

Rincez et coupez la crépine en six morceaux assez grands pour envelopper les tranches de gigot.

Posez 1 cuil à soupe de bohémienne au centre de chaque morceau de crépine et recouvrez de la tranche d'agneau, ajoutez à nouveau une cuil à soupe de bohémienne, salez, poivrez et enfermez le tout dans la crépine.

Posez les crépinettes d'agneau dans un plat à gratin avec les gousses d'ail non épluchées. Arrosez de 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

Faites cuire dans le four chaud pendant 15 à 20 min.

Servez chaud soit avec un riz blanc, soit avec des lamelles de poivrons poêlées ou des courgettes sautées.