COTELETTES AUX AMANDES

8 petites côtelettes d'agneau

75 gr de beurre

150 gr d'amandes mondées et émincées

1 dl de madère

Sel, poivre.

Faire cuire les côtes à feu vif dans 50 gr de beurre.

Assaisonner.

Retirer les côtes, les maintenir au chaud.

Ajouter 25 gr de beurre dans la poêle et y dorer les amandes.

Déglacer avec le madère, napper les côtelettes.