COTELETTES A LA BECHAMEL

Préparation: 30 mn.

Cuisson : 30 mn.

Pour 4 personnes:

4 côtelettes de mouton

20 gr de farine

25 gr de beurre

3 verres de lait

50 gr de parmesan râpé

1 gousse d'ail

2 oignons

Persil

Sel.

Poivre de Cayenne

Chapelure.

Faites griller les côtelettes 2 mn de chaque côté.

Faites cuire les oignons, finement hachés, dans de l'eau bouillante salée.

Quand ils sont cuits, passez-les au moulin à légumes.

Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, ajoutez la purée d'oignons, la gousse d'ail crue hachée finement, le jaune d'oeuf et la moitié du parmesan.

Faites réchauffer cette sauce au bain-marie, assaisonnez, mettez un peu de Cayenne et de persil haché.

Tapissez le fond d'un plat allant au four avec un peu de cette sauce, posez dessus Les côtelettes, recouvrez avec le reste de la sauce, saupoudrez, avec la chapelure mêlée de persil haché et du reste du parmesan râpé.

Mettez au bain-marie à four très chaud.

Laissez gratiner.