CARRE D'AGNEAU ALMOHADE

Badigeonnez 1 carré de 8 côtelettes d'agneau d'un peu d'huile.

Salez-le, poivrez-le puis saupoudrez-le d'éclats d'ail émincé et d'un mélange de romarin, de basilic, de menthe et de sauge finement hachés.

Cuisez 20 minutes environ à four vif un peu plus longtemps pour une viande cuite à point. Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposez près du carré 2 tomates coupées en 2, huilées et assaisonnées de sel et de poivre.

Pelez 4 belles pommes.

Coupez-les en 2.

Retirez les pépins et cuisez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau, le jus de 1/2 citron et 80 gr de sucre.

Préparez une sauce tomate.

Coupez 2 poivrons verts en fines lanières.

Conservez-en quelques une pour la garniture finale.

Ajoutez les autres à la sauce tomate.

Assaisonnez celle-ci de sel, de poivre, de poivre de Cayenne et de sambal selon le goût. Dressez le carré sur un plat.

Entourez-le des pommes égouttées, des tomates, des lanières de poivrons conservées à cet effet.

Saupoudrez-le d'un peu d'amandes effilées et grillées et de persil haché.

Servez en accompagnant de 200 gr de riz « long grain » américain cuit dans 1/2 litre d'eau ou de bouillon (porter à ébullition à feu vif, couvrir et cuire 15 minutes environ à feu doux). Assaisonnez de sel et de poivre en début de cuisson.